ブロッコリーの主な産地
北海道、愛知、埼玉
ブロッコリーのおいしい時期
11月～3月 [adsense1]
ブロッコリーの効能
ブロッコリーのなんといっても心強い効能は「抗がん作用」。とくにカロテンとビタミンCが豊富です。 ビタミンCの含有量は100mg中120mg。いちごは62mgなのでほぼ２倍のビタミンCがあります。 また、αリノレン酸にはアレルギー症状を抑える効果があり、花粉症や鼻炎などのアレルギーがある人は日常的に食べると予防になります。
ブロッコリーに含まれる成分の効果
スルフォラファン、βカロチン、イソチオシアネート
- 抗酸化作用
- 解毒作用
- がん予防
αリノレン酸
- アレルギー症状の抑制効果
ブロッコリーの選び方
ブロッコリーのツブツブは花蕾（からい）という蕾です。この花蕾が蜜で、開いていないものが新鮮です。黄色く変色したものは古いので、綺麗な濃い緑色のものを選びましょう。 冬場には紫がかったものも店頭に並びます。この紫は「アントシアニン」という成分の色。甘味が強く、美味しいです。茹でたり蒸すと、この紫色は緑色に変色します。 また、茎についている葉っぱが萎れていないもの、茎が変色しておらず、「す」が入っていないものを選びましょう。ブロッコリーの保存方法
ブロッコリーのは小さな蕾が集まった野菜です。つぼみの中に、小さな虫が混入している場合があります。調理や保存前に、塩水に浸し、虫や残留農薬を取り除きます。しばらくしたら真水で振り洗いします。 ブロッコリーは蒸し（茹で）たら、冷蔵庫で4日間ほど保存できます。 軽く蒸したブロッコリーを小分けにし、冷凍庫で保存すると1ヶ月ほど美味しくいただけます。生のまま保存すると、蕾が開き始めて栄養素が減っていきます。かならず蒸し・茹でてから保存するようにしましょう。 [adsense2]ブロッコリーは茹でるより蒸したほうが良い
ブロッコリーに大量の含まれるビタミンCは水溶性です。そのため、お湯で茹でるとせっかくのビタミンCが溶け出してしまいます。 ブロッコリーを茹でたい時は、蒸し器で蒸すと良いでしょう。蒸すときは、小分けにせず房のまままるごと蒸すと美味しいです。 また、茹でたり蒸したあと、冷水につけてはいけません。味がボケてしまいます。ブロッコリーを茹でたり蒸したあとは、自然に冷ますようにしましょう。 蒸し器を使う基本は、まず水が沸騰してから、蒸し器に野菜を入れて蓋をします。野菜の場合、食感を残しつつ蒸すので、2～3分で蒸しあがります。慣れたら自分の好みの食感でやってみてください。おすすめの食べ合わせ
血行促進、高血圧予防、動脈効果、心筋梗塞予防
- にんにく
- 玉ねぎ
- ピーマン
- 酢
がん予防
- 赤ワイン
- トマト
- なす
- にんじん
アンチエイジング、認知症予防、動脈効果防止
- まぐろ
- イワシ
- 大豆
- オリーブ油（エクストラバージンを推奨）
貧血予防、冷え性緩和、スタミナ効果
- レバー
- アサリ
- ハマグリ
- カリフラワー