海老は皮をむき、背ワタを取る。
背ワタは海老の背につまようじを刺し抜き取るか、背に包丁で少し開いて背ワタを取ります。
卵白を軽くほぐし、酒大さじ１、片栗粉小さじ１を合わせ箸で泡立てます。
泡立てた卵白に、海老をからめます。
海老にまんべんなく卵白が絡むように混ぜます。
海老をざるにあけ、余分な卵白を取ります。
鍋にお湯を沸かし、酒大さじ１を入れます。
下ごしらえ（A）の海老をお湯に入れ、ひと煮立ちさせます。
このときグラグラと長い時間茹でると海老が固く小さくなってしまうので、30秒から１分を目安にしてください。
ざるに海老をあげ、水を切ります。
にんにくはスライスにし、芽を取り除いておきます。
アスパラを食べやすい大きさに切ります。
フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスしたにんにくを色がつくまで揚げ焼きにします。
色がついたら、フライパンから一旦取り出しておきます。
アスパラをフライパンで炒め、ある程度火が通ったら下ごしらえ（B）の海老を投入し、塩ひとつまみをふり、にんにくを戻して軽くいためます。
お皿に盛り付け、できあがり！
人分 4